Menu para o Réveillon

E depois do Natal, que é uma data especial, temos que nos preparar para uma festa grandiosa, que é receber mais um ano em nossas vidas. Abaixo segue o delicioso menu internacional que o Chef Edilson preparou para a festa de réveillon do hotel.

ENTRADAS E SALADAS

 Seleção de Folhas e Legumes Frescos

 Seleção de Antepastos

 Gazpacho de Lagostin Picante com Crôutons e Hortelã

 Cascata de Camarões

 Ceviche de Robalo com Pimenta Rosa e coco Fresco.

 Tabule com Frutas Tropicais (em forma)

 Salada de Mini Polvo com Cebola Roxa e Salsa.

 Salada de Abacate Aperitivo (guacamole)

 Salada de Champignons ao Champanhe

 Hummus de Grão Bico em Pão Sírio.

 Mexilhões Meia Casca Heracles (forno)

(mexilhões, nozes, ervas frescas, manteiga e parmesão)

 Meia Pêras ao Vinho com Foie Grás

 Tartar de Atum com Ovas de Salmão

 Salada de Palmito com Caviar

 Vieira no Azeite de Trufa

 Salada de Endívias com Salmão

 Peixes Defumados e Marinados

 (salmão, arenque, surubim, truta)

Sushi Tropical

MESA DE QUEIJOS

Brie, Camembert, Emmenthal, Gruyere, Grano Padano,

Parmesão, Primma Donna, Provolone, Gorgonzola,

Mozzarela de Búffala, Reino, Ricota Condimentada

 Gouda, Edam.

  

MESA DE FRIOS

Pastrami, Bolo de Carne com Picles, Lyoner com Pimenta Verde

Lyoner de Frango com Tomate Seco, Lombo Canadense,

Presunto di Parma (peça inteira), Patê de Vitela, Patê de Foie Grãs,

Terrine de Campagne c/ Avelã, Terrine de Cordeiro com Pistache,

 Roastbeef.

ESTAÇÃO DE PÃES

Baguete, Ciabata, Mini baguete, Sírio, Sete Grão Integral, italiano etc

PRATOS QUENTES

Peixe Assado Inteiro no Papillote (tacho)

Sinfonia de Frutos do Mar (Tacho)

(lagostins, polvo, lula e mexilhão)

 Camarões Alambique (creme de maracujá na Moranga)

 Prime Rib Angus and Barbecue Whisky (sete ripa corte) (Tacho)

 Leitão Pururuca com Farofa de Castanhas (corte)

Lombo de Vitelo Dionísio

(marinado com canela, vinho branco e ervas frescas)

 Confit de Canard Sauce Tangerina e Cointreau 

 Tournedos Sauce à La Forestier

(champignons, cebola, vinho tinto e estragão)

 Risone de Tomate Seco

 Abobrinha Assada Perfumada

 Flor de Batata com Açafrão

 Arroz de Abacaxi com Amêndoas

 Nhoque de Banana e Concassée

 Legumes Salteados

 Sorte

Sopa de Lentilha Vermelha.

  

SOBREMESAS

Torta Crocante de Amêndoas

Torta Trufada 

Torta de Chocolate Preto e Branco 

Tarte de Pêra Caramelizada 

Mini Tarte de Mirtilos 

Mini Tarte de Cereja Fresca

Tarte Tartin

Fatias Folhadas com Crème Damasco

 Cheesecake de Framboesa

Bavarois de Amora 

Pudim de leite

Mousse de Chocolate (individual)

Mousse de Cupuaçu (individual)

Pavê de Pêssego 

  Compotas e Doces 

Sobremesa Diet e Light

 Estação de Frutas Flambada com Sorvete.(cozinheiro servindo)

FRUTAS INTEIRAS

Mirtilo, Lichia, Mangostin, Pitaya,

Ameixa Vermelha e Branca, Pêra Asiática, Maçã Argentina.

Cereja, Figo, Caqui, Pêssego, Nectarina, Morango,

Damasco, Uva Rubi, Uva Sta. Emília

 Goiaba Branca, Caju, Jambo, Carambola,

FRUTAS SECAS 

Castanha do Pará, Castanha de Caju, Pistache, Nozes sem Casca, 

Amêndoas, Avelã, Tâmaras, Damasco, Ameixa Seca. 

Esse ano nosso réveillon vai ter uma decoração tropical, será realizado no Salão Spazio a partir das 22h do dia 31 de dezembro de 2011. A animação fica por conta do DJ e Banda André Reis e o traje para a festa será Esporte Fino (confira as dicas sobre o traje clicando aqui).

Teremos um Open Bar Internacional de Whisky 12 anos Old Par, Vinho Chileno Branco e Tinto, Espumante, Cerveja, Água e Refrigerante.

E ainda, a partir das 4h da manhã do dia 1º de janeiro de 2012, será servido um farto menu de café da manhã.

O valor é de R$ 410,00 por pessoa, tudo que mencionei acima está incluso. 

Os ingressos estão sendo vendidos, garanta o seu: 4006 5000.

Feliz Natal e Ano Novo!

Menu de Natal

Para o Natal preparamos um menu recheado de sofisticação, confiram.

ENTRADAS E SALADAS 

 Seleção de Folhas e Legumes Frescos

 Seleção de Antepastos (crostini)

 Salada Natalina com Peru e Frutas Secas

 Salada de Aspargos Verdes e Manga

  Palito de Berinjela com Gouda

 Salada Waldorf

  Legumes Grelhados com Chester

 Salada de Camarão com Pêra e Nozes

 Salada de Grão de Bico com Kani

 Polvo ao Vinagrete 

 Salada de Bacalhau com Mini Batatas e Salsa

  Camarão com Palmito

 Carpaccio de Salmão e Dill

 Peixes Defumados 

MESA DE FRIOS

 Pastrami de Peru, Lyoner Mosaico, Lyoner Tradicional de Carne

Lyoner de Pimenta Verde e Champignon,

Terrine de Carne com Pickles, 

Terrine de Frango com Rúcula, Patê de Fígado, Patê de Pato,

Lombo Canadense, Assado de Lombo Recheado com Avelã

Presunto Cru di Parma 

MESA DE QUEIJOS

Brie, Camembert, Emmenthal, Parmesão, Provolone

Gorgonzola, Mozzarela de Búffala, Reino, Ricota Condimentada

 Prima Donna , Gouda, Edam 

QUENTES

 Peru Inteiro Assado (mesa de corte)

 Chester Inteiro Assado

 Seleção de Molhos:

(hortelã com menta, mostarda Dijon,

 vinagrete de morangos) 

 Tender com Mel de Engenho 

 Bacalhau Natalino  

Peixe Inteiro Assado com Especiarias

Pernil Suíno Inteiro com Chilli 

 Camarão ao Creme de Damasco e Mostarda

 Filé de Salmão ao Brunoise  

Filé Mignon com Mix de Cogumelos Frescos e Ervas

 Lasanha de Carne do Sol com Abóbora  

 Arroz com Frutas Vermelhas

 Farofa Natalina

 Mini Batatas Aromáticas 

 Batatas Corada   

 Jardineira de Legumes

 Arroz Branco e Integral

SOBREMESAS

Troncos Natalinos com Frutas Vermelhas

Baba de Moça com Fios de Ovos

Carolinas de Chocolate Preto e Branco

Cheesecake de Goiaba

Mousse de Chocolate Preto e Branco Individual

Pudim de Leite

Tarte de Kiwi Individual

Tarte de Maça e Canela Individual

Torta Sacher

Ninho de Fio de Ovos e Trufas

Torta de Morango com Nozes

Tarte Grele au Pistache

Torta Floresta Negra com Cerejas Frescas

Pão de Mel

 Compotas e Doces Caseiros

Sobremesa Light e Diet

 Panetones e Chocotones

Mesa de Guloseimas Infantis

 Sobremesa Especial

Brownie Quente com Calda de Chocolate,

Sorvete de Creme 

FRUTAS INTEIRAS

Mirtilo, Lichia, Mangostin, Ameixa Vermelha e Branca,

Maçã Argentina, Cereja, Figo, Caqui, Pêssego,

Nectarina, Morango, Damasco, Uva Rubi, Uva Verde,

Uva Sta. Emília, Goiaba Branca,

Pinha, Jambo, Carambola, Sapoti

FRUTAS SECAS

Castanha do Pará, Castanha de Caju, Pistache, Nozes sem Casca, Amêndoas, Avelã, Tâmaras, Damasco, Ameixa Seca, Uva Passa. 

Nossa festa de Natal vai ser realizada no Restaurante Mucuripe, a partir das 20h do dia 24 de dezembro de 2011. Teremos uma decoração natalina, e no valor abaixo está incluso 1/2 garrafa de vinho Casa Valduga Tinto ou Branco, uma taça de Espumante, água e refrigerante (por pessoa).                                                                                                                   

R$ 165,00 por pessoa.

R$ 60,00 para crianças de 6 a 12 anos.
Faça sua reserva: 4006 5000.

Traje Esporte Fino para o Reveillon

Para a virada desse ano estamos preparando uma festa de reveillon tropical, com buffet internacional à base de frutos do mar e animação por conta do DJ e Banda André Reis. Os ingressos estão à venda pelo valor de R$ 410,00 por pessoa.

O traje da festa será Esporte Fino, vamos entender como é se vestir dessa forma.

Primeiro vamos a uma descrição sucinta:

Traje Esporte Fino ou Tenue de Ville

Ocasião: almoços, vernissages, teatros, festas

O que elas devem usar: tailleurs esportivos, calças, vestidinhos e camisas.

Tecidos: algodão, sedas e microfibra.

Sapatos: sapatos e sandálias de salto médio/alto.

Acessórios: bolsas pequenas ou médias e adornos sem exageros.

O que eles devem usar: blazer com calças esportivas e camisas sem gravata.

Sapatos: esportivo (mocassim, sapatenis, sapato social)

Acessórios: gravata se o cartão indicar tenue de ville.

No caso específico da nossa festa, que o tema é tropical, para as mulheres os vestidos podem ser de cores alegres, florais, descontraídos, o comprimento pode ser longo ou curto, não há rigidez em relação a isso.

Assim como para os homens as cores claras também são válidas, por exemplo, uma calça cinza e uma blusa branca com manga 3/4 fica elegante mas sem a formalidade excessiva que o terno causa. Para o traje esporte fino não há necessidade do uso de gravata.

Vamos ver algumas opções.

Trajes masculinos.

Trajes femininos.

Fotos:

http://vilamulher.terra.com.br

http://fashion.me

http://laiscarolbraga.blogspot.com

e outros.

Os looks brancos podem ser combinados com lenços, brincos, colares, bolsas e sapatos bem coloridos para dar aquele ar tropical.

A maioria das opções que coloquei são de modelos curtos (com exceção das calças), mas nada impede de usar vestidos compridos.

Espero que tenham gostado, até a próxima!

Prêmio Caio 2011

Sinônimo de qualidade, o Prêmio Caio® é a única premiação no setor, o que faz com que sua importância seja ainda maior. O Prêmio Caio® tem como missão promover, difundir e aprimorar a utilização de uma das mais modernas e eficazes ferramentas de marketing à disposição das empresas: a promoção comercial, o marketing promocional, o turismo de negócios e os eventos, elegendo as melhores empresas, profissionais e empreendimentos destes setores no país.

Texto do Site do Evento.

Durante esse ano o Hotel Gran Marquise foi o vencedor na categoria 'Hotel com espaço para eventos de médio porte', e ganhamos esse jacaré de ouro da foto acima.

Agora vamos conhecer um pouco sobre o prêmio...

POR QUE CAIO?

O nome do prêmio é uma homenagem a Caio de Alcantara Machado, profissional pioneiro na área de eventos e feiras de negócios, criativo e bem-sucedido no lançamento de novos produtos, promoção e organização de eventos. Caio enfrentou muitas dificuldades até atingir seus objetivos. Seus trabalhos, sempre reconhecidos, foram premiados diversas vezes, incluindo o prêmio Homem de Marketing do Ano, que arrematou seis vezes, e a Legião de Honra da França.

POR QUE JACARÉ?

O formato do prêmio entregue anualmente aos melhores profissionais e empresas de eventos foi inspirado na frase "Um dia vai dar jacaré", ouvida por Caio Alcantara Machado de um apostador contumaz, tornando-se sua marca registrada.

Essa expressão é conhecida entre as pessoas que convivem com feiras e eventos e virou uma identificação carinhosa para Caio. Através dos tempos, dezenas, centenas de quadros e alegorias de jacarés foram se espalhando por seu escritório, presenteadas por seus amigos e admiradores.

Textos do Site do Evento.

Para acessar a lista completa de vencedores, clique aqui.

Passe o Reveillon no Nordeste

A RedeTV fez uma reportagem sobre os destinos turísticos do Nordeste mais procurados para o Reveillon, e Fortaleza é uma das cidades mais procuradas.

A equipe do jornal RedeTv News fez filmagens no Gran Marquise, e aqui está o resultado.

Árvore de Natal

Vejam que linda a árvore de natal do hotel. Não sei a altura em metros, mas ela vai do piso térreo, onde fica a nossa recepção até quase o forro do segundo piso, onde ficam os dois restaurantes. Linda e vistosa, está sendo muito elogiada, vejam as fotos!

A vista de baixo:

A vista de cima:

Alguns detalhes:

E a vista mais de cima, onde tem a estrela:

Linda demais né?

Anfitrião no Natal?

O Natal está chegando então preparei esse post para você que vai organizar uma ceia de natal na sua casa ou apartamento.

É uma época que permite fazer almoço ou jantar, é possível usar o dia ou a noite para confraternizar, embora nem todos os climas permitam comemorar no jardim de casa, por exemplo. Mas vamos lá.

Os gostos são variados, então separei uma mesa bem requintada, com o que a etiqueta pede

e uma opção externa e mais colorida para aqueles que preferem a informalidade e o ar livre.

Mas se você mora em casa e resolveu escolher a opção ao ar livre não se esqueça de algo importante para disponibilizar aos convidados: repelente contra insetos. Aí você pensa: isso é a última coisa que eu pensaria. É colega, mas é super importante para o conforto dos convidados, principalmente para aqueles que são extremamente alérgicos (como essa que vos escreve), afinal você vai querer sucesso na sua festa não é?

Para a decoração das flores, a opção de arranjos baixos é sempre interessante, pois a mesa fica charmosa e ainda assim você consegue ver e conversar com aqueles que estão do lado oposto.

Com a utilização de velas e flores.

Para as taças fica delicado identificá-las com os nomes das pessoas se o jantar for para poucos ou se você realmente quiser demonstrar esse carinho

ou assim, com fitinhas coloridas e encaixando papéis na borda dos copos.

E os talheres, que tal organizar assim?

É claro que se você fizer isso, vai estar mais de acordo com o tipo de serviço buffet, em que cada um se serve, de repente você pode até misturar os serviços, afinal quem vai oferecer o jantar é você, mas fica a seu critério.

As sobremesas podem ser servidas em porções já prontas, em bandejas, dessa forma cada um pega a sua e não tem confusão na hora de partir o bolo ou de pegar sua parte do mousse.

Os vinhos podem ser colocados em baldes bem requintados como esse da foto, ao lado de flores - ficou bem interessante elas terem sido colocadas em taças, ficou super fino.

Mas colocar em baldes mais simples como esse abaixo, de repente com alguma fita ou lenço em volta, fica muito bonito também.

E para finalizar, distribuir almofadões pela sala ou pela varanda é ótimo para chamar aquele clima descontraído, de conversa e risadas, um momento bem aconchegante e intimista.

Espero que tenham apreciado! ;)

Vídeo: Sobremesas do Gran Marquise

A intenção de fazer vídeos nesse estilo é mostrar um pouco do que o hotel oferece gastronomicamente aos seus clientes e ensinar aos interessados como fazer em casa.

Hoje o Sr. Chiquinho, Chef de Confeitaria do hotel, nos ensina basicamente a montar um prato de sobremesa, com torta, morangos e pastas de chocolate e morango, além do chantilly.

É tudo bem simples, só a montagem, mas ele disse que posteriormente ia nos ensinar a fazer a torta, vamos aguardar. ;)

Espero que vocês tenham gostado e até a próxima!

Dica: Taxi Online

Você que está pretendendo viajar, está planejando tudo com antecedência, desde voo, hotel/pousada a lugares a serem visitados na cidade de destino, que tal experimentar esse serviço de taxi online a fim de poder se programar com mais precisão?

A ideia é ter noção de quanto custará o trajeto que você deseja percorrer antes mesmo de chegar à cidade, pelo menos aqueles trajetos que com certeza você terá que fazer, como ir a uma reunião ou visitar um amigo...

Basta pegar o endereço de onde você vai ficar e para onde deseja ir e digitar nos espaços indicados, prestando atenção sempre em escolher a cidade.

No caso desse site que encontrei, ele só disponibiliza algumas cidades, estou citando ele porque Fortaleza está entre elas, então se você virá para cá já pode fazer uso dessa praticidade, mas lembre-se que é apenas uma estimativa de preço, é preciso considerar também o tempo parado no trânsito e a alteração das bandeiras dependendo do horário. (Lembrando que em dezembro os taxis funcionam só com a bandeira 2, ou seja, já fica mais caro de qualquer maneira.)

Espero que tenham gostado da dica!

Famosos no Gran Marquise

Olha quem esteve por aqui esses dias: a linda Maria Fernanda Cândido. Na foto quem está com ela é a nossa Guest Relations Amanda Scheel, que recepciona os hóspedes do serviço Gran Class, sobre o qual você pode saber um pouco mais nesse link.

Como foi o Wine Dinner de Duca Lapenda?

Vamos conferir o menu do Wine Dinner de novembro visualmente?

Entrada fria
Mini salada de camarões marinados com batatas doces em maionese de limão siciliano com salada de rúcula.

Entrada quente
Creme de cogumelos aromatizado com azeite de trufas e flor de manjericão com torrada de alecrim.
As duas entradas, fria e quente, foram harmonizadas com o vinho verde português Quinta da Aveleda.

Pratos principais
Posta de filé de robalo cozido levemente em manteiga de garrafa sobre creme de macaxeira aromatizado com dendê e farofa de coentro, harmonizada com o Trapiche Roble Chardonnay.

Corte de javali ao forno em seu próprio molho com feijão verde crocante aromatizado com pimenta de cheiro, harmonizado com o Santa Helena Selección Del Directorio Carmenére.
Sobremesa
Napoleon de bolo de rolo de Pernambuco entremeado com Mascarpone e coberto com creme de goiaba quente, harmonizado com o Santa Helena Vernus Late Harvest.

Mais uma vez foi um evento de sucesso e que deixou um gostinho de quero mais àqueles que participaram e degustaram os deliciosos pratos de Duca Lapenda, harmonizados com vinhos pela sommelier Fabiana Campos, da Interfood.

E foi, não somente um jantar, mas também um momento de aprendizado, uma vez que tanto o chef explicava como o prato seria feito, como a sommelier qual vinho seria harmonizado com aquele prato e por quê.

É uma experiência única, se preparem para o próximo!

Chef Duca Lapenda no próximo Wine Dinner

Gran Class - um plus no serviço do Gran Marquise

Veja o clipping que saiu no Diário do Nordeste sobre o novo serviço:

Gran Class

O Hotel Gran Marquise lançou um novo pacote de serviços para os clientes. O Gran Class oferece check in/out privativo e express, welcome drink, cesta de frutas na chegada do hóspede, massagem relaxante, serviço de sucos tropicais e chás, jornais nacionais à disposição, serviço de abertura de cama com chocolates e água de boa noite.

Veículo: Diário do Nordeste Cidade: Fortaleza Editoria: Negócios Coluna: Target

Colunista: Mara Cristina Data: 07/11/11 Pág. 4 9 cm/col. Tipo de mídia: Impresso

Como foi o Wine Dinner?

Foi sensacional! Vejam as fotos do menu:

Entrada
Salada refrescante de salmão defumado, com hortaliças, gomus de laranja e vinagrete de caju morno.

Consommé de codorna com queijo de cabra.
Harmonização com Santa Helena Siglo de Oro Chardonnay.

Prato principal
Fricasseé de camarão, com mozzarela de buffala, tomate seco e risoto de rúcula.

Carré de cordeiro grelhado ao molho de mel de engenho e couscous marroquino.
Harmonização com Septima Gran Reserva.

Sobremesa
Canelloni com frutas tropicais com calda de chocolate.
Harmonização com Vinho do Porto Calem Velhotes.
Vinhos

Dia Internacional do Sushi

Amanhã é o Dia Internacional do Sushi e nós preparamos um jantar especial para você, venha e comemore conosco!

Oferta especial no Mangostin!

Clique na imagem e será direcionado para a página da oferta. Aproveite!

Dia Mundial do Macarrão

Hoje, dia 25 de outubro, é comemorado o Dia Mundial do Macarrão. Ano passado consumimos 1,2 mil toneladas de macarrão, o que nos coloca como o terceiro produtor mundial.

E não vamos deixar a data passar em branco, amanhã tem Festival de Massas no Restaurante Mucuripe, venha e comemore à vontade!

Saiba um pouco mais sobre o nosso Festival:

Sempre brigadeiro

Hoje no Buchicho do Jornal O Povo saiu uma reportagem deliciosa sobre brigadeiros.
Aqui está uma foto e um trecho só para vocês ficarem com água na boca, mas clicando na foto vocês poderão ler na íntegra tudo sobre os melhores brigadeiros que podem ser degustados aqui em Fortaleza, ou em New York, se por acaso vocês forem por lá.

Veja a descrição de uma das lojas que saiu no jornal, a Brigadeiro Terapia:

Ela brinca de inventar produtos que têm a ver com essa paixão por brigadeiro. Tem o Terapia de Grupo, um panelão de brigadeiro que pode vir com até quatro tipos de cobertura pra comer de colher junto com as amigas (R$ 55 a R$ 65) e o Kit Emergência (R$ 70) que vem com dois potinhos de brigadeiro de colher, seis brigadeirinhos, lenço de papel e um CD com músicas para chorar (um set que varia de acordo com a faixa etária da cliente).

Aqui no site do Guia do Sabor tem outra reportagem sobre a Brigadeiro Terapia, com muitos detalhes e ainda um vídeo de como fazer o brigadeiro terapia.

De muito bom gosto o serviço não é? Que tal experimentar?

Wine Dinner para estudantes e professores

Semana Gourmet

ENTRADA + PRATO PRINCIPAL + SOBREMESA

R$ 39,00 + 2,00 no Almoço e 49,00 + 2,00 no Jantar.

Estes 2 (Dois) reais acrescido por menu será destinado a uma importante entidade beneficente. Nesta etapa a entidade escolhida foi ICC (Instituto do Cancer do Ceará).

Extras como as bebidas, couvert artistico, 10% para os serviços, valet parking, etc; serão cobrados a parte. O valor promocional será exclusivamente para a cobrança do menu sem bebidas.

O circuito Semana Gourmet nasceu há 18 anos em Nova York e desde então, acontece em mais de 100 cidades ao redor do mundo.

Serão duas semanas de agitação na cidade, entre os dias 17 a 30 de Outubro de 2011, uma ótima oportunidade para os gourmets de plantão visitarem restaurantes de diversos estilos e etnias. Esta edição do evento na cidade estima atrair 20 mil pessoas e movimentar R$ 4 milhões no setor.

Participe!

Texto do site.

Os nossos restaurantes Mucuripe e Mangostin estão participando, acesse o menu no site.