Comer & Beber traz um pouco do I Festival Internacional do Camarão da Costa Negra. Na pauta, belos pratos e muita informação
Um sol de rachar, novos conhecimentos e muito, muito camarão, preparados por chefs renomados do Brasil e de outros países. Por trás desse resumo, uma pauta que poderia render bem mais do que duas páginas. Assim foi o I Festival Internacional do Camarão da Costa Negra e o I Encontro do Arranjo Produtivo Local da Carcinicultura do Litoral Oeste, que aconteceram simultaneamente entre os últimos dias 26 e 28, no município de Acaraú-CE, promovidos pelas Prefeituras Municipais de Acaraú, Cruz e Itarema e pela Associação dos Carcinicultores da Costa Negra de Acaraú (ACCN).
O Comer & Beber passou pela fazenda Cacimba, onde ocorreu toda a programação, e, além de imagens e uma receita deliciosas, trouxe outra visão da carcinicultura, atividade frequentemente vista com desconfiança devido às questões de impacto ambiental e social.
Pra começar, na lista de objetivos dos eventos, uma meta importante se destaca: trazer para o Ceará o primeiro selo de Indicação Geográfica, emitido pelo Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI). Mais do que atestar o local de produção, o selo é uma importante ferramenta de diferenciação no mercado, pois para obtê-lo é preciso atestar que as condições ambientais ou aspectos da mão-de-obra local influenciam na qualidade do produto ou serviço.
No caso da Costa Negra, é preciso comprovar que o solo rico em nutrientes naturais resulta em um camarão melhor. "Aqui temos uma costa rasa, com grande amplitude de maré. O rio termina não desaguando bem os nutrientes de suas águas, eles sedimentam e ficam na costa. Esses nutrientes são importantes para os organismos que, por sua vez, servem de alimento para o camarão. O resultado dessa ´dieta natural´ e abundante é um crustáceo de maior qualidade", explica Pedro Henrique Lopes, membro do conselho técnico-científico da ACCN e funcionário da Agência de Desenvolvimento do Estado do Ceará (Adece).
Diferencial
Segundo a Chefe de Sanidade Agropecuária da Superintendência Federal de Agricultura em Pernambuco, Lia Treptow, também palestrante, a Indicação Geográfica (que é diferente da Origem Controlada, não prevista na legislação brasileira) evita a concorrência desleal e a cópia de produtos, ao mesmo tempo que é um índice de garantia para o consumidor, assegura critérios e agrega valor.
Outra palestra interessante foi ministrada pelo Engenheiro de pesca e membro do conselho técnico-científico da ACCN, Clélio da Fonseca. Segundo ele, uma das mudanças promovidas pela Aquacrusta Marinha, empresa que funciona na fazenda Cacimba, foi a utilização dos chamados Microorganismos Eficientes Benéficos (Bem), retirados do ambiente natural da região e utilizados, por meio de bio-reatores, para tratar a água empregada na produção da empresa, bem como no solo.
Lopes ressalta, porém, que, mesmo sem todos esses cuidados, a carcinicultura tradicional (não-orgânica) não merece o volume de críticas em relação aos impactos ambientais gerados. "Tenho documentos de estudos que comprovam que, em determinados locais, a água que recebemos é mais poluída do que aquela que retornamos ao ambiente, depois de tratada. Em outras pesquisas, ficou provado que o impacto gerado não era em decorrência da carcinicultura, e sim de outras atividades, como o turismo. O Festival é o início de uma série de ações que devem, entre outros objetivos, divulgar essas informações".
A opinião é compartilhada pelo colega Clélio. "Precisamos preservar tendo em vista a sustentabilidade, e ninguém mais interessado nisso do que os produtores. Sem um meio ambiente saudável, não podemos trabalhar. Por isso a adoção de medidas como práticas orgânicas", resume o engenheiro.
Além das palestras, o Festival reuniu chefs renomados do Brasil e do exterior para workshops culinários e uma competição que elegeu os melhores pratos. As receitas, criadas exclusivamente para o evento, foram variadas, desde o talharim com tinta de lula acompanhado de camarão inteiro de Marie Anne até o "Camarão ao croatá" de Faustino. "Croatá é uma frutinha típica do Ceará, pouca gente conhece", lamenta. Houve espaço ainda para o carpaccio de camarão de Brotini, o camarão com coco e molho de pimenta de Ronaldo e o "camarão de índio" de Paulo (socado com cheiro verde). Isso foi só o resumo, mas em 2010 tem mais.
Um festival de sabores do mundo
No final da tarde, o destino certo eram os workshops, onde chefs internacionais brindaram o público com a preparação de receitas ao vivo. Um dos destaques foi a apresentação do francês Jacques Marcon, braço direito do pai Régis Marcon, premiado com as difíceis três estrelas do Guia Michelin. Para ajudar o jovem de 31 anos tanto com a comunicação quanto com as panelas, foi convidado o chef Alain Uzan, também francês, mas residente no Brasil há dez anos - especificamente em São Paulo, onde comanda o Felix Bistrot.
A sala ficou apertada para tantos interessados, enquanto Marcon e Uzan explicavam o modo de preparo da geleia de camarão, do caviar de berinjela, dos camarões grelhados e empanados e do creme de couve-flor - preparações que foram combinadas para formar uma charmosa entrada. Tudo, infelizmente, longe da boca desta repórter alérgica, mas aprovado com louvor pela plateia, especialmente devido às texturas diferentes.
Pela primeira vez no Brasil, Marcon revelou estar descobrindo produtos diferentes no Nordeste e disse ter ficado impressionado com a produção de camarão na região. "Para a cozinha francesa, o mais importante é a qualidade dos ingredientes".
Uzan também destacou o que viu na fazenda Cacimba. "Faço muitos eventos, mas fiquei impressionado com o que vi no processo de criação, eles cuidam de todas as etapas. É um exemplo para o Brasil e para o mundo. E o camarão é de excelente qualidade".
A opinião foi compartilhada pelos chefs nacionais convidados para o evento. "É melhor do que muitos camarões de criação porque a água utilizada aqui é salgada, então fica igual ao camarão do mar. Foi o Livino que me apresentou esse trabalho (Livino Sales, presidente da ACCN), foi quando embarquei na ideia do Festival", explica Faustino Paiva, grande vencedor da competição, com duas medalhas de ouro. Outras medalhas foram divididas ao longo dos três dias de competição entre os chefs Marie Anne Bauer, Ronaldo Nascimento (Fortaleza), Paulo Sousa (Acaraú) e Roberto Brotini (Jericoacoara).
MAIS INFORMAÇÕES:
O Faustino
Av. Beira-Mar, 3821, Meireles, Fortaleza-CE. Fone: (85) 3263-1530
Hotel Gran Marquise
Av. Beira-Mar, 3980, Mucuripe, Fortaleza-CE. Fone: (85) 4006-5000.
L´ô Testaurante
Av. Pessoa Anta, 217, Centro, Fortaleza-CE. Fone: (85) 3265-2288
Taverna do Paulo
BR-403 - Entrada de Acaraú-CE. Fone: (88) 3661-1444
Leonardo da Vinci
Rua Principal, 40 - Jericoacoara-CE). Fone: (88) 3669-2222.
A pérola negra do litoral cearense e seu potencial
Localizada a 250km de Fortaleza, no Litoral Oeste do Ceará, a região da Costa Negra engloba os municípios de Itarema, Acaraú e Cruz, em uma área de 730km² (incluindo as praias de Almofala e Preá)
Além da vocação turística, a região é conhecida por ser o mais importante polo da carcinicultura cearense. Segundo Pedro Henrique Lopes, o nome Costa negra deve-se ao fato de que o solo no fundo dos rios, rico em nutrientes, torna escura a coloração do litoral. "Não tem nada a ver com a água, que é bem clara, aliás", destaca.
Entre os chefs convidados, Brotini e paulo Sousa já conheciam o trabalho de Livino Sales e foram convidados por ele. Já Marie Anne e Ronaldo foram chamados por Faustino.
"Ele me ´sequestrou´ por uma semana pra conhecer a região. Cheguei aqui numa segunda-feira achando que ia voltar no mesmo dia. Sexta-feira ainda estava aqui. Mas essa viagem louca valeu a pena. O Festival vai trazer muitas coisas boas para as cidades daqui", acredita Ronaldo.
FRASES
"Já conhecia a produção da Costa Negra, Livino é cliente do meu restaurante".
Roberto Brotini
Chef de cozinha
"O Festival vai alavancar a região, gerar empregos e agregar valor".
Paulo Sérgio Sousa
Chef de cozinha
"A convite do amigo Faustino, conheci o projeto. Achei uma coisa fantástica".
Marie Anne Bauer
Chef de cozinha
"Com esse projeto ganhei amizades e surgiu até proposta de trabalho".
Ronaldo Nascimento
Chef de cozinha
"Impressionou-me no trabalho do Livino a preocupação com o meio ambiente".
Faustino Paiva
Chef de cozinha
ADRIANA MARTINS
REPÓRTER
LINKS:
Matéria retirada do site : Diário do Nordeste
Diário do Nordeste (Versão Impressa com foto do Chef Ronaldo)
